鮨 岡うま　　Sushi Okauma

ミシュランガイド北陸2021　星★1つ

十分に美味しい魚を職人が手を入れ、さらに旨みを追求する。

寿司職人として「魚」を「鮨」に化けさせることに、

こだわっているという。

築地市場で働いていた独自ルートの厳選ネタを中心に、

金沢の旬のネタ、出身地の七尾からの新鮮な魚介に、

珠洲のお米と、珠洲の粗塩を使うシャリ、

それらをすべて融合させた金沢の新しいお寿司に期待したい。

Michelin Guide Hokuriku 2021 Star ★ 1

Craftsmen work on sufficiently delicious fish to pursue further flavor.

As a sushi chef, to turn "fish" into "sushi"

It is said that he is particular about it.

Focusing on carefully selected material of the original route that worked in the Tsukiji market

Kanazawa's seasonal ingredients, fresh seafood from Nanao, my hometown,

Suzu rice and sushi rice made with Suzu crude salt,

I would like to expect Kanazawa's new sushi that combines all of them.

おつまみ

Appetizers

トロ

Toro

甘えび　最後の蟹

Pink shrimp, the last crab

穴子

Conger eel

プルプルのいくら 

ikura

岡うまの甲箱蟹

Kobako crab

ある日の岡うま

One day Okauma

大将

Sushi  chef

鮨岡うま

住所　 　:金沢市大工町33-2 A.SPACE bldg.B1F

交通手段：野町駅から968m

営業時間：17:30～23:00(L.O.22:00)

定休日　：日曜日・祝日の月曜日

公式ホームページ

Sushi Okauma

Address: 33-2 Daikumachi, Kanazawa A.SPACE bldg.B1F

Transportation: 968m from Nomachi Station

Business hours: 17: 30-23: 00 (L.O.22: 00)

Regular holiday: Sundays and public holidays Mondays

Official homepage