レスピラシオン

ミシュラン２つ星⭐️⭐️を獲得したレスピラシオンをご案内します。

甘海老を余す事なく使い、甘海老を分解した味噌でトップシートを作り、塩麹でマリネした甘海老の身を殻と卵を乾燥させてタルトにした、甘海老の甘味を感じるレスピラシオン始まりの一皿です。

甘海老と言えば、お刺身やお寿司で頂いていましたが、これはとても驚きのインパクトのある甘海老です。